Cách làm măng trúc dấm ớt ngon giòn, bảo quản được lâu
Măng trúc giấm ớt là một món ăn kèm hấp dẫn, thường được dùng để giải ngán hoặc tăng hương vị cho các món chính trong bữa cơm. Với vị chua cay nhẹ, giòn ngon tự nhiên, đây là một cách tuyệt vời để biến tấu măng trúc thành một món đồ chua ngon, làm phong phú thêm thực đơn gia đình.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết về nguyên liệu, cách làm, mẹo giúp măng trúc giấm ớt bảo quản lâu mà không bị hỏng hay lên men quá nhanh.
1. Giới thiệu về măng trúc giấm ớt
Măng trúc là loại măng được đánh giá cao nhất về độ giòn, ngọt tự nhiên và ít chất nhựa hơn so với các loại măng khác. Măng trúc thường được chế biến thành nhiều món ngon như: măng trúc luộc, xào, kho, hầm xương, nhưng đặc biệt nhất chính là măng trúc giấm ớt.
Lợi ích khi làm măng trúc giấm ớt
- Bảo quản lâu: Ngâm giấm giúp măng trúc không bị hư, dùng dần trong nhiều tháng.
- Dễ ăn, phù hợp với nhiều món: Kết hợp hoàn hảo với các món chiên, nướng, kho, giúp chống ngán rất tốt.
- Giải nhiệt, thanh lọc: Giá trị dinh dưỡng cao, giúp thanh lọc cơ thể, tốt cho hệ tiêu hóa.
- Hỗ trợ sức khỏe: Măng trúc chứa nhiều chất xơ, giúp tiêu hóa tốt hơn và hạn chế táo bón.
Xem thêm: Măng trúc dấm ớt nguyên cây Kim Bôi
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Măng trúc: 1kg
- Giấm gạo: 300ml
- Tỏi: 100g
- Ớt tươi: 100g
- Muối hạt: 2 thìa cà phê
- Đường: 3 thìa canh
- Rượu trắng: 1 thìa canh
- Nước đun sôi để nguội: 100ml (tùy chọn)
- Lọ thủy tinh: 1 hũ lớn đã được rửa sạch và phơi khô
3. Cách làm măng trúc giấm ớt chi tiết
Bước 1: Sơ chế măng trúc
- Bóc bỏ vỏ ngoài, gọt bớt phần già.
- Cắt măng thành lát mỏng hoặc thái sợi dài tùy theo sở thích.
- Ngâm măng trong nước muối loãng khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm để loại bỏ chất nhựa và giúp măng trắng.
- Vớt măng ra, rửa sạch lại, để ráo.
- Luộc măng trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rửa với nước lạnh.
Mẹo nhỏ: Nếu sử dụng sản phẩm măng trúc tươi đóng gói sẽ tiện lợi hơn. Bạn chỉ cần rửa sạch, luộc qua từ 3-5 phút, ngâm với nước lạnh là có thể mang đi ngâm.
Xem thêm: Măng trúc đặc sản Kim Bôi
Bước 2: Chuẩn bị tỏi và ớt
- Tỏi bóc vỏ, để nguyên nhánh hoặc thái lát.
- Ớt bỏ hạt, cắt vát hoặc để nguyên quả.
Bước 3: Pha nước ngâm
- Trộn 300ml giấm gạo với 2 thìa cà phê muối, 3 thìa đường và 1 thìa rượu trắng, khuấy đều cho tan.
Bước 4: Ngâm măng
- Xếp một lớp măng vào lọ thủy tinh, sau đó thêm một lớp ớt và tỏi, tiếp tục xếp xen kẽ đến khi hết nguyên liệu.
- Đổ hỗn hợp giấm đã pha vào lọ sao cho ngập măng. Nếu chưa đủ, có thể thêm giấm nhưng không thêm nước để tránh bị hỏng.
Bước 5. Thành phẩm và bảo quản
- Để lọ măng ở nơi thoáng mát, sau 3 ngày là có thể thưởng thức.
- Măng trúc giấm ớt có vị chua nhẹ, cay cay, giòn giòn, rất thích hợp ăn kèm với các món chiên, nướng hoặc trong bữa cơm hằng ngày.
Tham khảo thêm: Măng trúc dấm ớt cắt khúc Kim Bôi
4. Mẹo giúp măng trúc giấm ớt giòn ngon, không bị váng
Chọn măng trúc tươi ngon
- Chọn măng trúc có thân thẳng, màu vàng nhạt, không quá già.
- Tránh măng bị dập nát hoặc có đốm đen.
Ngâm nước muối đúng cách
- Ngâm nước muối ít nhất 6 giờ để loại bỏ chất nhựa.
- Thay nước muối ít nhất 1 lần để măng không bị đắng.
Luộc măng đúng thời gian
- Không luộc quá lâu, chỉ cần 5 phút để loại bỏ độc tố.
- Rửa lại hoặc ngâm với nước lạnh để măng giòn hơn.
Lọ đựng phải sạch và khô ráo
- Hũ thủy tinh phải được tráng qua nước sôi rồi lau khô hoàn toàn.
- Tránh dùng hũ nhựa vì có thể làm giảm chất lượng măng ngâm.
Nước ngâm phải ngập măng
- Nếu nước không ngập măng, dễ bị nổi váng.
- Có thể dùng vật nặng nhỏ đè lên để giữ măng chìm hoàn toàn.
Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát
- Tránh ánh nắng trực tiếp.
- Để trong tủ lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn.
5. Cách thưởng thức măng trúc giấm ớt
Ăn trực tiếp
- Măng trúc giấm ớt có thể ăn ngay khi đã ngấm đủ vị, giòn ngon, chua cay hài hòa.
Kết hợp với các món ăn khác
- Ăn kèm thịt kho, cá kho: Giúp giảm độ béo, làm món ăn hấp dẫn hơn.
- Ăn với cơm trắng: Tăng hương vị bữa cơm đơn giản.
- Làm topping cho bún, phở: Tạo điểm nhấn đặc biệt.
6. Những câu hỏi thường gặp
Măng trúc giấm ớt có để được lâu không?
- Nếu bảo quản đúng cách, có thể để được 2-3 tháng.
- Nếu để trong tủ lạnh, có thể giữ được lâu hơn.
Làm sao để măng không bị chua quá?
- Có thể thêm chút nước đun sôi nguội vào nước ngâm.
- Giảm lượng giấm nếu không thích quá chua.
Măng bị nhớt, có dùng được không?
- Nếu có mùi lạ, bị nhớt thì không nên sử dụng.
- Nguyên nhân có thể do lọ không sạch hoặc nước ngâm không đủ ngập măng.
7. Tổng kết
Măng trúc giấm ớt là một món ăn kèm tuyệt vời, không chỉ ngon mà còn giúp bữa cơm thêm đậm đà. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức món ngon này.
Nếu bạn yêu thích hương vị chua cay, giòn ngon của măng trúc giấm ớt, hãy thử ngay công thức trên và chia sẻ trải nghiệm của mình nhé!
Chúc bạn thành công!
Tham khảo thêm: Top 10 công thức nấu ăn với măng dành cho người bận rộn